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森の食堂 ア・ラ・カルト

フランスの片田舎で、四季の食材を使った料理を楽しみながら、森の動物とネコ達と暮らす日々を綴ったブログです。

料理

2020.06.29.Mon

トマトサラダ

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いまトマトは一年中出回っていますが、やはり旬は夏なので、薬味系のネギやハーブと一緒に切って混ぜるだけのトマトのサラダです。(写真は過去記事に載せたものです。色違いのトマトが混ぜてあります)

トマト・・・   2個
オリーブオイル  大さじ2
酢・・・     大さじ1.5
塩・・・     約小さじ1/2(トマトの大きさによって加減)
胡椒・・     少々
薬味ねぎ・・・  辛味の少ない玉ねぎ、細ネギ 又はバジル、パセリなど適量

トマトはヘタを取り適当にカットしてボウルに入れ、そこに残りの材料、薬味ネギのみじん切り(粗く刻んだパセリでも)を入れて混ぜ、10〜15分置て味をなじませたら出来上がりです。バジルを使う場合は盛り付ける時に混ぜます(時間が経つと色が黒ずんでしまうため。写真はシブレット(あさつきのようなネギ)のみじん切りと花を上に散らしました。咲いたばかりの花はシャキシャキとしてネギの風味がします)


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ちょっとだけ涼しげにみえる?





2020.06.18.Thu

オレンジタルト

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先月妻の誕生日だったので、リクエストに応えてオレンジのタルトを作りました。作り方はレモンのタルトと同じで、オレンジとレモンの果汁、砂糖と卵黄で作ったクリームの上に、甘いイタリアンメレンゲをたっぷりのせて、最後にバーナーで焼き色をつけてあります。

どういうわけかフランス人は、ケーキでもタルトでも小さなスプーンで食べる習慣があります。フォークの方が食べやすいだろうと思うのですが、デザートはスプーンでというのが決まっているようです。紅茶がよく合うお菓子でした。



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話は変わります。今こちらでは、希望者は誰でもコロナの抗体検査を35ユーロ(約4,235円)で受けることができるので、先日妻が受けてきました。結果は陰性でした。お医者さんの紙があれば保険がきくので、もっと安くなると思います。

先日パリでお医者さんと看護師の大きなデモがありました。ここ3,4ヶ月間、医療従事者は過酷な労働条件の中、毎日働きずめだったにも関わらず、労働環境を改善すると言われながら、何も変わらないことに対して、公約を守って欲しいと訴えていたようです。





2019.11.24.Sun

マーブルケーキ

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母は料理上手な人で、私が子供のころには、いろいろなお菓子を作ってくれました。その中でも、マーブルケーキが印象に残っていて、今でもたまに食べたくなります。チョコレートを生地に練りこんである(当時はココアパウダー)のが、このケーキが大好きだった理由でした。
今回は、焼いたクルミを混ぜて作ってみたところ、とても私好みのケーキに仕上がって満足です。次回作るときは、最期にチョコレートを上掛けしてみようかと、密かに考えています。




2019.08.25.Sun

ミントティー

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20代のころ、初めてミント風味のお茶を飲んだとき、歯を磨いて口をゆすいだ水を飲んでいる様で、美味しいとは思えませんでしたが、フランスで義母の入れてくれた、紅茶とミントで作る甘いミントティーを飲んでからは、とても好きになりました。少しスーッとする爽やかなお茶なので、夏になるとこれが飲みたくなります。できれば乾燥させたミントの葉ではなく、生のミントで作ると風味が増します。このお茶を作るために、いつもミントを育てているのですが、ミントは雑草と同じで、放ったらかしておいても毎年同じ場所に出てくるので手間がかかりません。
9月も近づきだいぶ日も短くなってきました。過ぎ行く夏を惜しんで、今日は久しぶりにミントティーを淹れてみました。

2019.08.19.Mon

粗挽きソーセージと野菜の煮込み

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3年ほど前に小さな月桂樹(ローリエ)の苗を地植えしたのですが、今年になって急成長し、1mを超える高さになりました。ローリエは乾燥にも寒さにも強く、肥料がなくても育ちますし、病気にもかかりにくい手間いらずの植物です(冬になっても葉が落ちません)
フランス料理に限らず、香辛料を使う国の料理によく使うので、植木や庭木として一つあると重宝します。

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大きめに刻んだ玉ねぎ、人参、じゃがいも、粗挽きソーセージをサラダ油少々をしいた鍋の中で軽く炒めます。材料がひたひたになるくらいの水を注いだら、塩をひとつまみとローリエの葉を1〜2枚入れて強火で沸騰させます(顆粒のコンソメを入れても)。沸騰したら火を弱めて15〜20分ほど煮込んで出来上がりです。(タイムがあればロリエと一緒に入れるといいと思います。写真は仕上げにパセリのみじん切りをふりかけています)ローリエを入れると、それだけで洋風の香りがしてきます。

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虫除けにもなるので、我が家ではキッチンの引き出しや開きの中に、2〜3枚づつ入れてあります。

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