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森の食堂 ア・ラ・カルト

フランスの片田舎で、四季の食材を使った料理を楽しみながら、森の動物とネコ達と暮らす日々を綴ったブログです。

2019.08.25.Sun

ミントティー

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20代のころ、初めてミント風味のお茶を飲んだとき、歯を磨いて口をゆすいだ水を飲んでいる様で、美味しいとは思えませんでしたが、フランスで義母の入れてくれた、紅茶とミントで作る甘いミントティーを飲んでからは、とても好きになりました。少しスーッとする爽やかなお茶なので、夏になるとこれが飲みたくなります。できれば乾燥させたミントの葉ではなく、生のミントで作ると風味が増します。このお茶を作るために、いつもミントを育てているのですが、ミントは雑草と同じで、放ったらかしておいても毎年同じ場所に出てくるので手間がかかりません。
9月も近づきだいぶ日も短くなってきました。過ぎ行く夏を惜しんで、今日は久しぶりにミントティーを淹れてみました。

2019.08.19.Mon

粗挽きソーセージと野菜の煮込み

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3年ほど前に小さな月桂樹(ローリエ)の苗を地植えしたのですが、今年になって急成長し、1mを超える高さになりました。ローリエは乾燥にも寒さにも強く、肥料がなくても育ちますし、病気にもかかりにくい手間いらずの植物です(冬になっても葉が落ちません)
フランス料理に限らず、香辛料を使う国の料理によく使うので、植木や庭木として一つあると重宝します。

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大きめに刻んだ玉ねぎ、人参、じゃがいも、粗挽きソーセージをサラダ油少々をしいた鍋の中で軽く炒めます。材料がひたひたになるくらいの水を注いだら、塩をひとつまみとローリエの葉を1〜2枚入れて強火で沸騰させます(顆粒のコンソメを入れても)。沸騰したら火を弱めて15〜20分ほど煮込んで出来上がりです。(タイムがあればロリエと一緒に入れるといいと思います。写真は仕上げにパセリのみじん切りをふりかけています)ローリエを入れると、それだけで洋風の香りがしてきます。

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虫除けにもなるので、我が家ではキッチンの引き出しや開きの中に、2〜3枚づつ入れてあります。

2018.03.29.Thu

スミレの砂糖づけ

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色の濃いスミレは作って間もないものです。


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お待たせいたしました、すみれの砂糖ずけを作ってみました。卵白にくぐらせて砂糖(グラニュー糖)をつけるのですが、一応他のやり方がないかネットでも検索してみると、やはりフランスでも日本でも卵白を使うやり方が一般的なようです。
他のやり方で、花をシロップに浸してその後砂糖をまぶして乾かし、今度はそれを熱いシロップ(カラメルになる少し前)に絡ませて乾かすやり方というのもありましたが、やはり前者の方が簡単なのでそちらでやってみました。

花を摘んで汚れているようならサッと水洗いし、ペーパータオルの上に置き水気をきります。
花のがくの部分を取ってしまうと、花びらがバラバラになってしまうので茎だけ切り取ります。
すみれを卵白にくぐらせたら、箸で取り出し乾いたペーパータオルの上に置いて、余分な卵白を落とします。(花びらに卵白がつきすぎていると、砂糖がたっぷりつきすぎてしまい綺麗に仕上がりません)
砂糖を軽く敷いた皿の上に花を置き、上から指で摘んだ砂糖を軽くまんべんなくふりかけます。裏返しにして同様にムラがないよう砂糖をまぶします。そのまま砂糖を敷いた上に置き乾かします。
(砂糖をまぶしたすみれを皿の上に直に置いておくと、翌日皿にくっついてしまうので、花の下に砂糖を敷いておく)

私も2〜3度しかやったことがなく、いつもはグラニュー糖でやっていたのを粉砂糖でもやってみましたが、やはりグラニュー糖の方が花の色がわかりやすいと思います。
食べるとすみれの微かな香りを感じられる、とても繊細な砂糖菓子ですね。かなり濃い色をしたすみれの花の砂糖漬けも売られていますけど、おそらく着色料を使ったものだと思うのですがどうなんでしょう。




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午前中の気温は6〜7度とまだ寒い日もありますが、
太陽の日差しはだいぶ暖かくなりました。
ネコも日差しのもとで寝るのが気持ちいいようです(^^)





2018.01.15.Mon

国境なき食品

バターがお店からなくなるという現象が時々日本で起こりますが、実はフランスでも去年2017年の中旬たりから暮れにかけて、一時期深刻なバターが不足が起きていました。酪農国フランスでなぜ売り場の棚からバターが無くなるの?と思っていましたが、乳製品の中国への輸出が伸びていることも、大きなひとつの要因になっているのだそうです。
フランスの酪農家はもう何年も厳しい経営状態に置かれているので、生産者としては安値でしか引き取ってくれない加工業者→フランスの大手スーパーより、高値で売れる中国(日本も)へ商品を回すのは当然のことかもしれません。

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また、イタリアでは販売される缶詰めのトマトやトマトペースト、ピューレなども、缶には「メイド.イン.イタリー」と表示されていても、実際にトマトが栽培されているのは、イタリアではなく中国やスペインで栽培されたトマトを輸入してイタリアで加工し「イタリア産」として販売されている製品も多いのだそうです。
それに反して、頑なにイタリア産のトマトにこだわり、トマト商品を作り続けている会社もあります。(写真のMUTTI)


イタリアで作られたトマト缶を使ってトマトソースを作ったら、実は中身のトマトはアジアで栽培されたものだったというのも、なんだか寂しい気がします。食べ物に国境が無くなってきている現代、これも仕方のないことかもしれませんが、しかし、せめてこうやって原料を国産にこだわって頑張っている会社があるならば、できればそういった会社の製品を買って応援したいなと思いました。




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オマケねこ・・うにゃ^^




2017.04.27.Thu

野菜の甘みが美味しい、ビーツのスープ

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いつもビーツは千切りにしてサラダで食べていたのですが、冬にいただいたものが冷蔵庫の中にいくつも残っていたので、残り物の掃除もかねてボルシチ風のスープにしました。→ボルシチ
牛肉がなかったのでベーコンを使い、ニンニクと玉ねぎを炒めて半端に残っていた紫キャベツ、コールラビ、ジャガイモ、人参、ビーツを加えブイヨンで1時間ほど煮込み、最後に生クリームを入れました。ビーツ独特の風味と甘みのあるスープになりました。

ビーツには白いビーツ(Betterave blanc)というのがあって、糖分が多く含まれているので、昔から砂糖の原料として、また動物の餌のために栽培されているそうです。フランスに来て間もない頃、畑の隅に何日も放置され、山積みになったジャガイモのようなものを見て「あれは何だろう?」と度々思ったものです。



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山積みの白いビーツ(写真はお借りしたものです)




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zzz...





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