森の食堂 ア・ラ・カルト

久しぶりにキッシュを焼いてみました。というのも、野菜をいただいている提携農家のトマさんが、体調を崩して入院したということで、多くの人が畑に手伝いに行ったらしいのですが、こんなときに私は何もお手伝いができないので、せめて奥さんの料理の手間を減らせればと思い、そのままいつでも食べられるキッシュを作りました。ベーコン、玉ねぎ、長ネギ、ズッキーニ、ピーマン、マッシュルームと冷蔵庫にあった野菜をなんでも投入。
去年の冬に買った四角いタルト型を初めて使ってみたのですが、焼きムラもできず普通の丸い型と同じように焼けて見栄えもいいです。しかし、これを載せる長いお皿が必要ですね。そして写真を撮るのが難しい！









夏になって毎週たくさんの野菜をいただきます。毎日頑張って食べないと消費できないので、メニューはいつも作り置きした簡単な野菜の惣菜ばかり。茹でて胡麻和えにしたり、サラダにしたり。おかげでかなり食費も節約できています。

現在はキュウリとズッキーニの消費に奮闘中。これからトマトや茄子もでてくるので、肉詰めや野菜のトマト煮もメニューに加わりそうです。

強い寒波が訪れて、九州の方では大雪が降ったそうですね。このところ夏の暑さや大雨で、「記録的な何々」というのを耳にするようになりましたが、これからは真冬でも聞くようになってくるのかもしれません。

雪が降ると気になるのが野菜の値上がり。日本で年金暮らししている母が電話で、野菜が高くてなかなか買えないとこぼしていました。私たちが農家から低価格で直接野菜を販売してもらっている話をすると、羨ましいとよく言われます。
 

豚汁、白菜のロールキャベツ、かぼちゃ、大根と鶏の煮物、ロマネスコの胡麻和え。

私たちが野菜をいただいている農家のトマさんも、ありふれたフランスの野菜だけではなくて、いろいろな種類の野菜作りに挑戦してくれるので、フランスのスーパーではあまり売られていない大根や白菜、日本のカブ、日本のかぼちゃもあってとても有り難いです。（写真の紫色のカブは、フランスのカブです）

やはり野菜は和食にした方が、断然食が進みますね。最近ではご飯を食べなくなったので、おかずとしての味付けではなく、薄味にして食べています。


雪が溶けた後が一番滑りやすいですから、雪の降った地方の方は十分お気をつけになってください！

ここ数日、やっと例年並みの気候に戻って、天気もよく夏の終わりらしい日々を過ごしています。とは言っても今朝の気温は１２℃。外に出ると吐く息も白くて驚きました。
この夏は一日を外で過ごす事が多くて、すっかりドカタ焼けしてます。去年の８月の記事を見て見ると、やはり今年の夏よりは暑かったようです。先日久しぶりに鶏の煮込みを作りました。そのレシピです。


フランスのレシピに添って作ると、生のトマトだけを入れて作るのですが、以前作った時に出来上がって食べてみると、ちょっと物足りなさを感じたので、今回トマトペーストと白ワインを足して作ってみました。
日本では白ワインはどの家庭でも常備しているとはかぎりませんので、代わりに料理酒でもいいと思います。逆にその方が甘みがでるかもしれません。





　※鶏肉はできるだけ骨付きにして、あれば手羽先などもいっしょに入れると旨味が増します。










ポイントは出来上がった時に、汁気が多くなりすぎないように煮ることと、味をだすためにモモ肉は骨付きをお使いになることをお勧めします。この煮込み料理は意外にあっさりしているので、最後に風味を足すためにニンニクのみじん切りを入れました。ラタトゥイユと鶏を合わせたような煮込み料理です。

今日は自分のための覚え書きレシピです。私の好きなカレーは豆を入れた野菜カレーとバターチキン、それとタイ風の羊のカレーでしょうか。

カレーは万国共通、どこの国の人にも愛されていますね。フランスでもインド料理のお店は人気があります。

今までに野菜のカレーとバターチキンはこのブログでも作りましたが、タイ風のカレーのレシピは作っていません。
タイ風のカレーは、特別な香辛料やレモングラス、甘ずっぱいタマリンドがないとあの味を出すのはなかなか難しいかもしれません。


そこでちょっとタイ風ではなくなりますが、タマリンドの代わりにマンゴーチャツネを使ってカレーを作ると、これが結構美味しいカレーになるんですよ〜♪

フランスだけではないと思いますが、日本のようにルーを溶かせば簡単にカレーが出来てしまうというものが、外国にはないので、私もスパイスを混ぜて作っています。

　　家に常備してある香辛料はこれくらいです。
ちなみに全部カレーに入れるわけではありません！

そんな賄いカレー、作り方は別記しておきますので興味のある方はご覧になって下さい。

別記⬇続きです


　

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材料　３〜４人分

子羊モモ肉・・・　　　　　　　500~600g（４〜５cm角）
玉葱（中）・・・　　　　　　　 ２個（みじん切り）
ニンニク・・・　　　　　　 　　２片（みじん切り）
生姜・・・　　　　　　　　　　　みじん切りにして大さじ２程
香辛料(A)↓
クミン・・・　　　　　　　　　　小さじ3
パプリカ・・・　　　　　　　　　小さじ１
ターメリック・・・　　　　　　　小さじ１
シナモン・・・　　　　　　　　　小さじ1/4
ガラムマサラ・・・　　　　　　　小さじ１
ロリエ・・・　　　　　　　　　　１〜２枚
（その他、カイエンヌペッパー、コリアンダー、カルダモンなど少々）
香辛料(B)
カレー粉・・・　　　　　　　　　大さじ３〜４

チャツネ・・・　　　　　　　　　大さじ２〜３（マンゴーチャツネ）
トマト缶400gのもの・・・　　　　１缶(粗く刻みます）
ココナッツミルク（400gのもの）　1/2~2/3缶
水・・・　　　　　　　　　　　　700cc〜１L
植物油・・・　　　　　　　　　　　大さじ２〜３
好みでブイヨンキューブ
ジャガイモ、グリンピース・・　　適量

　

鍋に植物油をいれ、ロリエ、ニンニク、生姜のみじん切りを炒め、途中で香りがワ〜っとしてきてさらに１分ほど炒めたら、玉葱を入れしんなりするまでよく炒めます。

炒めたら、ここに香辛料(A)を全て入れ（ガラムマサラ以外）、軽くいためます。もし香辛料が揃わないときには、香辛料(B)と書いてあるカレー粉を大さじ３〜４ほど、好みによって加減して入れて下さい。

4~5cm角に切った肉に塩，こしょうをして別のフライパンで、全体的に焼き色がつくように強火で焼き色をつけます。

香辛料を入れた鍋に、焼いた肉、トマト水煮缶（種を取り除いて刻んだもの）、水、ココナッツミルクを入れ５０分ほど煮込みます。顆粒のブイヨンを入れるときには煮込むときに一緒に入れます。

ジャガイモを入れて塩で味をつけ、さらに煮込みます。

最後にグリンピース、マンゴーチャツネ、ガラムマサラを入れ、味を整えてさらに１０分程煮込んで出来上がりです。

美味しいカレー作りの強い見方、マンゴーチャツネ！これが入ると入らないでは、カレーの旨味が全然違ってきますね。

ちょっと大雑把に説明してありますので、分かりにくいかもしれませんね。
日本では羊のカレーなんてまず作らないと思いますが、海外にお住まいで材料の入手が比較的簡単な方は、こんなカレーもいかがでしょうか。

賄いというものは、あるもので賄う。余った肉や野菜の切れ端を使ってうまいメシを作る。忙しい仕事の合間に交代で喰う。時には立ったまま喰う。厨房の片隅で喰う。明日の仕込みを考えながら喰う・・。

そんな”ながら喰い”する賄い。あれこれお皿はいらない。箸とどんぶりひとつで食べる。そんな食堂の賄い。うまし!!賄いめし！なんちゃって・・

２〜３人分

豚バラ肉・・・　　　　　　　3~400g（スライス）
ブロッコリー・・・　　　　　適量
人参・・・　　　　　　　　　適量
塩、胡椒、ごま油、オリーブオイル、お酢等（野菜の味付けに）
＜タレ＞
水・・・　　　　　　　　　　大さじ４
ナンプラー・・・　　　　　　大さじ２
醤油・・　　　　　　　　　　大さじ１
砂糖・・・　　　　　　　　　大さじ１
酢・・・　　　　　　　　　　大さじ１
レモン汁・・・　　　　　　　大さじ１（1/2個）
ニンニク・・・　　　　　　　１かけ（粗いみじん切り）
長ネギ・・・　　　　　　　　適量
粗挽き黒胡椒・・・　　　　　適量　

　



※たれの量は少し多めです。ニンニクを粗くみじん切りにし、材量の全てを合わせます。以前、ベトナム風焼き肉といってブログで使ったものを少し割合を変えてみました。（なに子風とも言う）


・ブロッコリーは適当な大きさに切り分けて、沸騰したお湯にいれ、沸いたらすぐにお湯をきり、熱いうちに天然塩、ごま油、醤油少々で味付けし冷まします。


・人参はピーラーで薄く削って、塩、胡椒、酢、オリーブオイルでサラダのようにしました。



・ブログの中で何度かお話したことがありますけど、こちらで売られている肉は薄切り肉というのが一切なくて、薄くてもせいぜい1cm程の厚さ。
このバラ肉などは皮も骨も付いています。ここでは両方取り除きました。


・これを材料のタレを半分ほどと、長ネギの粗いみじん切りと一緒に３０分以上漬け込みます。
粗挽きの黒胡椒もあればふりかけます。


・よく熱したフライパン（あればグリル板など）で、長ネギやニンニクは表面から除き、オイル少量をしいて焦げ目が付くように焼き、ひっくり返して豚肉に火が入ったら、つけ汁と除いた長ネギとニンニクをフライパンに入れ一度沸騰したら火を止めて、皿等にとっておきます。（先に長ネギを入れると焦げてしまうので、後から入れた方がいいです）





肉は食べ易い大きさに切って、ご飯の上にそれぞれ野菜と肉を盛りつけて出来上がり♪

最後にフライパンの中で肉とからめた、長ネギとタレが美味しいので、盛りつける時にお肉の上にかけて下さい。







チャコさんのところで見た、韓国丼が非常〜に美味しそうだったので、どんぶりものが食べたくて・・。

どちらかというと甘口ではなく、辛口の味付けです。甘口が好きな方はもうちょっと砂糖を増やした方がいいと思います。ベトナムでは豚肉を炭火焼にしたものを野菜と一緒にご飯にのっけて、屋台で食べるという動画でみて、真似して作ってみました。魚醤と醤油、酸味のバランスの良いうまうま丼になりましたよ♪
ちなみにご飯は、麦、玄米、１６穀米などを混ぜて炊きました〜。
以前babaちゃまに気に入っていただいて、ブログでも取り上げていただきました、ありがとうございました〜！