森の食堂 ア・ラ・カルト

料理の方は前回の包み焼きからリンクして、同じく魚の包み焼きですが、ここでラタトゥイユを使いました。
というか、今日はラタトゥイユが主役です。ブログを始めたばかりの時にリクエストをいただいて、やっとここにきて登場です。スミマセン、カズエさんお待たせしました！

まあ、言い方を変えれば洋風野菜の煮物？皆さんの中でも普段からよく作られている方もいらっしゃると思います。

さて、このラタトゥイユ。家庭で作る料理に、このやり方が正しいとか間違ってるとか、そんなヤボなことは言いません。ただ一つだけ、十分に甘みのあるものを作るには、じっくり煮込だ方が美味しく出来上がります。

私は茄子やズッキーニが煮くずれてしまわないように、オーブンを使って野菜がクタクタになるまで煮ます。
時間をかけてゆっくり野菜の水分を飛ばしてあげると、ホントに甘みのある美味しいものに仕上がります。

実際にはオーブンを使う必要も、そこまで長く煮る必要もありませんが、もしお時間がある時は、一度気長に作ってみて下さい。






　

※今回はオーブンに入れるということを前提にレシピを作ってあります。
ニンニクはみじん切りでもつぶすだけでも、他の野菜はトマト以外、すべて同じ2~3cm各のダイスの大きさに切りそろえます。トマトはどうせ煮くずれてしまうので、大雑把に角切りに。
トマトは缶より生をお薦めします。


・オーブンにそのまま入る鍋があればそれを使いますが、ない場合は大きめのグラタン皿などを使います。

・鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクを軽く炒めたら、中火で玉葱、パプリカの順に炒めます。（ロリエ、タイムも入れて）ここで野菜から水分をだすために塩を一つまみ。



・玉葱が透き通るくらいになったら、刻んだトマトを加えます。（皮を湯向きする必要はありませんし、タネもそのまま使います）

・強火にしてトマトが少し煮くずれてくるまで炒めます。
オーブンを180~190m℃に設定。



・トマトが煮くずれたところで、茄子とズッキーニを加えます。ここでも塩を軽く。

・ざっくり混ぜ合わせたら、ふたをせずオーブンに入れます。（グラタン皿で作るときは耐熱皿に移します）



・オーブンに入れ時間は野菜の大きさにもよりますが、４０分〜１時間。表面が焦げないように途中で木べらでかき混ぜます。
私はオリーブを入れたので途中で入れました。ニース風と言われるものは黒オリーブを入れますが、これは好みなので入れても入れなくても。




・オーブンに入れて４０分、火を消してそのままオーブンの中に少し残して。ここまでくると始めの量の1/3程になっていると思います。
最後に味をみて、塩が必要なら足して下さい。



オリーブは長くオーブンに入れ過ぎると、シワシワになってしまうので途中で入れました。


基本的にはここにあげた材料で作りますが、アレンジしてその他の野菜やキノコを入れてもいいですし、パプリカやズッキーニなしの茄子メインでも良いと思います。
冷えたままでも美味しいので、まとめてたくさん作るといいですね♪












アルミホイルかクッキングシートにラタトゥイユを敷き、その上に白身の魚を置いて軽く塩、胡椒。さらにその上にラタトゥイユをのせて包んだら、200℃ほどのオーブンに入れて２０前後焼きます。








ラタトゥイユは野菜料理でありながら、肉や魚のソースとしても使えますので、焼いた鶏肉や豚肉にのせてみてはいかがでしょうか〜。



いつもブログのプチスパイスとして、ブロ友のbabachamaさんが描かれた、可愛い挿絵を使わせていただいてます。
かわええ絵がたくさんあるんです〜ブログを引き立ててくれるアイテムとして、色々な素材を貸し出していただけるので、ぜひこちらのホームページまで！　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　わん　baba　ニャン　

鹿の写真を見てもそう珍しくもないと思いますけど、日々日常を語るのもブログということで鹿です。
今年は例年よりよく顔を出してくれますが、家族で来るのはこの秋が初めて。


１枚目の写真はお父さんで、一人で黙々と草を食べていましたけど、子鹿はお母さんの後をぴょんぴょん跳ねて付いて回る姿が可愛いかったです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　母ジカ
















　　　　　　　　　　　　子鹿





ノラ猫が来ると過剰なまでに反応する家のネコも、鹿にはまるっきる感心がないというのがなんともおかしくて。

狩りの季節が始まりました。家族は春を迎えることができるのかな。

ドライトマトと魚を使ってクッキングシートの包み焼きを作ってみました。この組み合わせは初めてでしたが、とても美味しくできて、ドライトマトの美味しさ再発見という感じです。
アルミホイルで包んで、ピッチリと周りを閉めれば丸くホイルも膨らみます。紙はホイルのようにピッチリと閉めることはできませんが、アルミホイルと違い雰囲気も変わりますので今回はクッキングシートでやってみました。


ホイル包み焼きの定番の材料だとレモンスライス、キノコ、玉葱、その他野菜でしょうか。
そこも少し変えて、レモンは皮を擦りおろして、それとドライトマト、白ワイン、香草、オリーブオイル、マッシュルーム、ジャガイモなどを使ってあります。
白ワインがなければ料理酒でも大丈夫ですし、香草もなければ入れる必要もありません。
今回ここではやはりドライトマトが主役ですので、これはちょっと外せません。市販のドライトマトで十分美味しくできます。ここでは自家製と市販のものと半分ずつ入れてみました。







　

久しぶりの料理です。といっても実際に作ったのは少し前の話ですけど。

前回も鶏肉の煮込みだったのでまた鶏の煮込み、しかもまたタジン風かと思われるかもしれませんが、自分で言うのもなんですが、これは美味しかったです。

クミンやパプリカを入れますが、なんといっても美味さのポイントはドライトマト。今は日本でも買えるようになってきたのではないでしょうか。

ブロ友のこすずめさんが、自家製のドライトマトを作ってらっしゃいましたが、ここでは買って来たドライトマトを使いました。
ドライにするとトマトの旨味が凝縮して、美味しくなりますよね。


市販のものはちょっと塩気があって、若干のクセもあり、スパゲティーでも使いますが煮込み料理に使うとその塩気も和らいで、ちょうどいい感じになります。


今回の料理は日本の食卓とはあまりなじみのないドライトマトの使い方の一つとして良いのではないかと思い、作ってみましたが、お皿も舐めたい！というほど妻さんも絶賛。

出来上がりの写真は地味ですが、白ワインも使いませんし、ドライトマトさえあれば簡単に美味しい煮込み料理ができます。ドライトマトはアマゾンでも125gで600円で売られているようです。





これはドライトマトをオリーブオイルで漬けたもの。このオイルをスパゲティーに絡めたり、サラダに混ぜたりしてもよろしいかと。










材料　２〜３人前

鶏モモ肉・・・　　　　　　　　　　　　　２本
鶏手羽、手羽元など・・・　　　　　　　　２X２本又はいずれか４本
玉葱（小）・・・　　　　　　　　　　　　２個　（千切り）　　　　　　　　　　　　　
ドライトマト・・・　　　　　　　　　　　約16片（約1cm幅に刻む）１片がトマト半分のもの
オリーブ・・・　　　　　　　　　　　　　１０個程
ニンニク・・・　　　　　　　　　　　　　２片（庖丁でつぶす）
パプリカ・・・　　　　　　　　　　　　　小さじ１
クミン・・・　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
ターメリック・・・　　　　　　　　　　　小さじ１
（↑これらの香辛料がない場合は、カレー粉を小さじ２ほど）
ジャガイモ・・・　　　　　　　　　　　　３〜４個（煮くずれないメークインなど）
顆粒のブイヨン・・・　　　　　　　　　　好みで少々
レモン・・・　　　　　　　　　　　　　　１個
パセリ・・・　　　　　　　　　　　　　　刻んだ状態で大さじ山１〜２
（あれば香菜・コリアンダーを入れて下さい）
水・・・　　　　　　　　　　　　　　　　約500cc
塩、胡椒

・やはりできれば骨付きのモモですけど、なければ手羽先や手羽元も一緒に煮込んむことをお薦めします。












※ポイント。今回の煮込みは、出来上がりの煮汁を少なめに仕上げたいので、ひたひたの水分で煮込みます。（その方が残り汁のソースが美味しくできます）
鶏肉が煮汁に完全に浸かっていないので、煮込んでいる途中でひっくり返してあげます。
それと、ドライトマトに塩気があるので、化調のブイヨンは入れすぎないように気をつけて下さい。




















以前、一度鶏肉のタジン風炒めはモロッコ料理として炒めてやりましたが、今回は煮込みでやってみました。

ここではオリーブや香辛料を入れていますが、あまりお好きでない人は、若干味わいは変わりますけど入れなくてもできると思います。


ドライトマト、聞いた事があるけど、使い方がよく・・と思っていた方もいらっしゃると思います。
トマトの凝縮した美味さがソースになって、普通のトマトを使うよりも美味しく出来上がりますよ。

ワインにも合う料理ですが、塩味をきちんとつければ、これはご飯のおかずにもなりますので、秋の一皿に一度お試しになって見て下さい。