La salade de pissenlit aux pommes de terre タンポポとじゃがいもの温サラダ

タンポポの季節にはまだ少し早いのですが、昨日市場に出ていたのでつい買っちゃいました。
特別な材料も必要ないので、サラダを作ってみました。

義理の母はむかし、たまに田舎に行くと喜んでたんぽぽの葉を摘みに、原っぱに出かけたそです。
私も子供の頃つくしや、よもぎ餅を作るためのよもぎを土手に摘みに行きました。

このサラダは、温かいじゃがいもと炒めたベーコン、クルトン、エシャロット、ヴィネグレットをかけていただきます。素朴で美味しいです。


タンポポの葉は少しほろ苦い味ですが、クレソンよりは食べやすい気がします。大きく成長したものは葉が固いので、野生のものを摘むときは若い葉を選んだ方が良いそうです。

これもちょっと日本ではなかなか売られていないと思いますので、水菜や春菊で代用できると思います。
材料の分量ですが、ここで作ったものと比較するのが難しいので、サラダの葉とじゃがいもは食べる分量ということにします。
ソースのヴィネグレットだけは、オイル３に対しヴィネガー１の割合で混ぜて下さい。


　

　材料　２〜３人前

たんぽぽの葉・・・　　　　　　　少しの間水にひたし、パリッとさせ、一口大に切り揃えておきます
じゃがいも（中）・・・　　　　　2個くらい（カレーの時のじゃがいものように角切り）　　　　　　　　　　
エシャロット又は玉葱・・・　　　１個又は玉葱なら半分（みじん切り）
あさつき・・・　　　　　　　　　少々（小口切り）
ベーコン・・・　　　　　　　　　約100g（3~4mmの太さの棒状にカット）
食パン・・・　　　　　　　　　　適量（１cm角のダイスにカット）
オリーブオイル・・・　　　　　　大さじ３
ヴィネガー・・・　　　　　　　　大さじ１（お好きなワインヴィネガーでいいと思います）
粒、又は普通のマスタード・・　　小さじ１
パルメザンチーズ・・・　　　　　適量
塩、胡椒

　



・サラダにする葉は、少しの間水にひたし、パリッとさせ、飾り用を残し一口大に切り揃えておきます。
・温かいサラダなので、じゃがいもが冷めないうちに、ベーコンやソースを作ります。



・材料のところに書いてあるように、それぞれの野菜をあらかじめ切って用意しておきます。

・オリーブオイルを大さじ３に対しヴィネガーを１、粒マスタードを小さじ１の割合で混ぜておきます。

・洗ったサラダの葉の水気を良くきり、ここでもうテーブルに出すお皿に、サラダの葉を盛っておきます。



・鍋に水とじゃがいもを入れ、少し多めの塩でやわらかくゆで、粉をふかせておきます。
出来上がったら、冷めないようにフタをしておいて下さい。



・フライパンに分量外のオリーブオイルを大さじ１〜２ほど入れ、少し熱してから転がしながら炒めるようにクルトンを作ります。（オーブンで焼いて作ってもかまいません）



・クルトンはキッチンペーパーの上にとり、次にそのまま、そのフライパンでベーコンを炒めます。



・炒まったらこれもキッチンペーパーの上にとっておきます。



・ベーコンから出たフライパンの油は、捨てるかペーパーなどで吸い取り、ここにまた分量外のオリーブオイルを大さじ半分ほど入れ、軽く熱してからエシャロットを１分程炒めたら、ゆでたじゃがいもを入れ、エシャロットをからめます。味見をして塩を足して下さい。

・用意しておいたサラダを盛った皿に、じゃがいもを盛りつけます。


・合わせておいたヴィネグレットを全てフライパンに入れ、中火で温め、フライパンに着いたエシャロットや色々な旨味を、ヴィネグレットで洗うように木べらを使いこそぎ取ります。

・炒めたベーコンを入れ火をとめます。






・あさつき、クルトンをサラダに散らし、温かいソースとベーコンを全体にかけ、最後にパルメザンチーズをのせて出来上がりです。






これから春になって、たんぽぽの若い葉っぱが出てくるでしょうから、タンポポのサラダが作れるかもしれませんね。
ゆで卵の黄身と白身を刻んでかけたら、ミモザ風になってより春らしいサラダになると思います♪
皆さんそれぞれ、好きな春の野菜を使って作ってみて下さい。