ミント風味の冷たいグリンピーススープ、ーSoupe de Petits pois à la mentheー

先日市場に行ってきましたが、いよいよ生のグリンピースがあったので早速買ってきました。1kgで７ユーロしませんから日本円で900円というところでしょうか。高いかどうかは別にして、生のグリンピースはこの季節だけのものですから、色々料理に使ってみたいところです。(※写真の浮き実は、ボリジ、セルフィーユの花、ミント、クルトンです）

以前、グリンピースの温かいスープは作りましたが、今回は冷たいスープにしてミントを香りに入れてみました。こちらの料理本でもこのミント風味の冷製スープはよく紹介されています。口に含んだ時に、かすかに感じるミントの香りが爽やかなスープになっています。この冷製のスープを作るのは、実はこの春２度目のことで、１回目は冷凍を使って牛乳を加えず色鮮やかに。２回目は緑色は少し薄くなりますが、牛乳を入れて作ってみましたが、やはり牛乳を入れた方が美味しいので、牛乳入りの方のレシピをあげたいと思います。（上の写真は牛乳入りです）

　材料３人前

グリンピース・・・　　　　　　　　　300g（さや付きで約1kg）
玉葱・・・　　　　　　　　　　　　　90g（薄くスライス）
ポワロー葱・・・　　　　　　　　　 90g（薄くスライス））なければ玉葱を使って下さい
水・・・　　　　　　　　　　　　　　350cc
牛乳・・・　　　　　　　　　　　　　300cc
バター・・・　　　　　　　　　　　　25g
砂糖・・・　　　　　　　　　　　　　小さじ1.5
ミント・・・　　　　　　　　　　　　10~15cmの長さのものが４~５本ほど
天然出汁パック・・・　　　　　　　　1P（または顆粒のコンソメなど）
塩
生クリーム・・・　　　　　　　　　　最後にかけるため

・生のグリンピースで作る場合は、さやからとったものをたっぷりのお湯に塩を入れ、５~6分ほど（柔らかめに）ゆでて、ザルにあけたらすぐに水道水で冷まし、色止めします。（冷凍の場合は、凍ったまま熱湯に入れ、沸騰してから３〜４分、柔らかくなるまで茹でる）

・鍋にバターを溶かし、ロリエ、玉葱、ポワローネギを入れ、クッタリとするまで弱火でじっくり炒めます。

・ここにブイヨン（市販のもので作ったもの）を注ぎ、１５〜２０分野菜が柔らかくなるまで、
弱火でコトコト煮ます。
・柔らかくなったら火をとめ、ミントを入れてフタをし、１０分ほど放置して香りを移します。
（飾りのミントの葉は入れずにとっておいて下さい）

・ミントは取り出して新たに火にかけ、用意したグリンピースを入れ沸騰させます。

・ここに牛乳を注ぎ、沸騰寸前まで沸かします。沸きそうになったら火を止めて下さい。

・砂糖を加えます。忘れるといけないのでここでロリエを取り出しておきます。

・ハンドブレンダーかミキサーにかけ、味見をしてから塩が足りなければ、少しだけ足し、
食べた食感をなめらかにしたい時は一度網などで漉します。
・冷めたら冷蔵庫で冷やします。

ここではミントの香りを加えましたが、お好きでない方は入れる必要はまったくありませんし、ミントなしでも十分美味しいスープに仕上がります。ほんの少し入れる砂糖だけで、美味しさが増しました。普通のグリンピースのスープとして飲めますし、また温めれば温かいスープとしても飲めます。白ワインを加えて、白身魚のソースにすることもできます。
夏にむかって、これから暑い日もでてきます。食欲がない時に冷たいスープはいかがでしょうか。